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炸酱面是源自于我国北京的一种美味小吃，老北京炸酱面也成了当地最为有名的一种美食。那么，炸酱面的酱怎么做？炸酱面的炸酱怎么做 ？

炸酱面的酱怎么做

所需材料

(相关资料图)

主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。

做法步骤编辑

放入油(多)油热后放入生姜末炒。

炸酱面

炸酱面

再放入肉馅、酱油、料酒炒。

再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

炸酱面酱的作用

炸酱面的关键就在这炸酱上，用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬，肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富，必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些，完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的，可以起到杀菌消毒的作用。

老北京炸酱面的做法

炸酱的做法：

主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克

配料：葱、姜、大料

1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁；

2、葱姜切碎末；

3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。

准备菜码：

1、黄瓜洗净，切丝；

2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；

3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。

煮面：

最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。

小帖士

1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。

2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。

3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。

4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。

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